چربی ها اساسا ترکیبی از اسید های چرب طویل و استر های ۳ عاملی سنگین هستن .چربی اشباع جامده ولی غیر اشتباع مایع هست دلیلش اینه که چربی غیر اشتباع حداقل یک پیوند دوگانه یا حتی سگانه بین دو تا از کربناش داره که باعث ایجاد خمیدگی در زنجیره ی های کربیش میشه و زنجیره هاش از هم فاصله میگیرن پس مایع میشن ،ولی چربی های اشباع اینارو ندارن ،و خمیدگی و مسوند دوگانه در زنجیر های کربینیشون ندارن
چربی اشباع در محصولات لبنی، روغنهای نباتی، گوشت و مرغ یافت میشود و عامل تعیین کننده ی سطح کلسترول خون است که حفظ سطح مطلوب آن میتواند به کاهش بیماری های قلبی و برخی از سرطان ها منجر شود.چربی غیر اشباع نوعی چربی است که معمولا از طریق محصولات گیاهی و ماهی تأمین میشود. روغن و کره شناخته شده ترین منبع چربی هستند.
