آزمایش استخوان مرغ در سرکه در طی روندی چند روزه نشان میدهد که استخوان بدون کلسیم استحکام ندارد و به حالتی نرم و انعطاف پذیر مثل قالب اولیه الیاف کلاژن برای تشکیل استخوان در میآید.مراحل آزمایش:
تکه ای استخوان مرغ را از گوشت جدا کنید و زمانی که کاملا تمیز و بدون گوشت بود در ظرف حاوی سرکه بیندازید به طوری که سرکه بالاتر از سطح استخوان قرار گیرد و آن را بپوشاند.
در ظرف را ببندید و به مدت یک تا دو هفته بگذارید بماند.
در این مدت حباب های ریزی روی استخوان میبینید.
پس از مدت زمان طی شده، استخوان را از سرکه در بیاورید و سعی کنید آن را خم کنید.
میبینید که استخوان، انعطاف پذیری زیادی پیدا کرده و به راحتی خم میشود. در واقع استخوان استحکام و سختی خود را از دست داده و حالتی نرم و لاستیکی پیدا کرده است.
بافت استخوانی بخش سفت استخوان را تشکیل میدهد. ۶۲٪ بافت استخوان مواد معدنی (از این مقدار مواد معدنی ۸۵٪ فسفات کلسیم، ۱۰٪ آن کربنات کلسیم و ۵٪ بقیه سایر املاح است.) و ۳۸٪ دیگر بافت استخوان مواد آلی است.