برای غیر فعال کردن کامل آنزیمها در یک آزمایشگاه، بهتر است آنها را بجوشانیم. این کار به دلیل افزایش دما و حرارت شدید، ساختار سهبعدی آنزیمها را تغییر میدهد و باعث دناتوره شدن (غیر فعال شدن) آنها میشود.
آنزیمها پروتئینهایی هستند که فعالیتشان به ساختار دقیق و خاص خود وابسته است. زمانی که دما به شدت افزایش یابد، اتصالات هیدروژنی و پیوندهای بینهای آنزیمها از بین میروند و در نتیجه شکل آنزیم تغییر کرده و قدرت فعالیت آنها از دست میرود.
از سوی دیگر، منجمد کردن آنزیمها ممکن است فعالیت آنها را موقتا کاهش دهد، اما ممکن است که با بازگشت به دمای عادی و ذوب کردن، آنزیمها دوباره فعال شوند. بنابراین، برای غیر فعال کردن دائمی آنزیمها، بهترین روش جوشاندن آنها است.
