آنزیم‌های پروتئاز معده سبب شروع روند هضم پروتئین‌ها می‌شوند. این آنزیم‌ها توسط یاخته‌های اصلی غده‌های معده ترشح می‌شوند و غد مجاور پیلور توسط غدد بالاتر پیلور نیز ترشح می‌شوند. از کجا می‌گوییم؟ در شکل ۹ کتاب درسی می‌بینید که بخشی از میانه معده در بخش‌هایی دیده شده است و غدد این قسمت دارای یاخته‌های اصلی هستند.