آنزیم‌هایی دارند که دی‌ساکاریدها و کربوهیدرات‌های درشت‌تر را به مونوساکارید تبدیل می‌کنند. ب) آب کافت یک دی‌ساکارید [شکل: واکنش آنزیمی هیدرولیز دی‌ساکارید با مصرف یک مولکول H2O و تولید دو مولکول مونوساکارید]

گوارش پروتئین‌ها: پپسین در محیط اسیدی معده، گوارش پروتئین‌ها را آغاز و آنها را به مولکول‌های کوچک‌تر تبدیل می‌کند. در روده باریک در نتیجه فعالیت پروتئازهای لوزالمعده و آنزیم‌های یاخته‌های روده باریک، پروتئین‌ها به واحدهای سازنده خود یعنی آمینواسیدها، آب کافت می‌شوند. شکل ۲۵_آب کافت بخشی از یک مولکول پروتئین [شکل: شکستن پیوند پپتیدی در زنجیره پلی‌پپتیدی با مصرف مولکول‌های $H_{2}O$ و آزاد شدن واحدهای آمینواسید $A.A.$]