برای پاسخ به این سوال، ابتدا ساختار تری گلیسیرید و نحوه تجزیه آن به گلیسرول و اسیدهای چرب را بررسی میکنیم.
**تری گلیسیرید** یک استر است که از واکنش بین گلیسرول (یک الکل سهکاره) و سه مولکول اسید چرب تشکیل میشود. فرمول عمومی تری گلیسیرید به صورت زیر است:
\[ R_1COOH + R_2COOH + R_3COOH \leftrightarrow C_3H_5(OR)_3 + 3H_2O \]
که در آن \( R_1, R_2, R_3 \) زنجیرههای هیدروکربنی اسیدهای چرب هستند.
**نحوه تجزیه تری گلیسیرید**:
- وقتی تری گلیسیرید تحت هیدرولیز (شکست در حضور آب) قرار میگیرد، به گلیسرول و سه مولکول اسید چرب تبدیل میشود. در این فرایند، پیوندهای استری در تری گلیسیرید شکسته میشود.
**ساختار گلیسرول**:
گلیسرول (C3H8O3) یک مولکول است که ساختار آن به صورت زیر است:
```
CH2OH
|
CH2-CHOH-CH2
|
CH2OH
```
زمانی که تری گلیسیرید در یک واکنش هیدرولیز تجزیه میشود، گروههای هیدروکسیل (OH) از گلیسرول ناشی از گلاستیکهای اتصالی میباشند که از پیوندهای استری که شکسته میشوند در نتیجه ترکیب گلیسرول با سه مولکول آب و اسیدهای چرب آزاد به وجود میآیند.
به طور خاص، هر یک از گروههای OH از گلیسرول از زنجیرههای اسید چرب که به آن متصل بودند جدا میشوند و با آب ترکیب میشوند تا گروه هیدروکسیل را بسازند.
**پس به این ترتیب، OH که مربوط به گلیسرول است، در واقع از پیوندهای شکسته تری گلیسیرید و آب آزاد به دست میآید.**